Lavare i peperoni, tagliarli a metà e togliere tutti i semi, il torsolo e le parti bianche interne; spezzettarli con le mani in pezzi non molto piccoli.
In una casseruola bassa e larga mettere mezzo bicchiere d'olio, aggiungere l'aglio tritato finemente e la cipolla tagliata a velo. A fuoco moderato far rosolare, unire un pò d'acqua e, subito dopo, aggiungere i peperoni ed i capperi. Mescolare con un cucchiaio di legno, unire il resto dell'olio, 4 cucchiai d'aceto ed un mestolo d'acqua. Salare, pepare e far cuocere a casseruola coperta e fuoco moderato per 20 minuti.
Togliere il coperchio, controllare la cottura dei pereroni e, se necessario, regolare il sale. Se c'è molto liquido farlo consumare a fuoco molto forte; se manca aggiungere dell'altra acqua bollente. A cottura avvenuta spegnere il fuoco, far raffreddare parzialmente, unire il prezzemolo tritato e mescolare bene.
In una piccola terrina, al pangrattato unire dell'aceto di vino rosso, in una quantità tale da profumare intensamente il pane senza bagnarlo eccessivamente.
In una grande terrina di terracotta, con un cucchiaio, mettere una parte di peperonata; spolverizzare con abbondante pangrattato all'aceto, quindi un altro strato di peperonata ed un'altra parte di pangrattato, fino a terminare gli ingredienti, pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Si mangia fredda. Farla riposare un paio di ore prima di servirla.
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