Si spellano le mandorle e si macinano con metà dose di zucchero. Poi, con un bicchiere di acqua si scioglie l'altra metà di zucchero, si unisce alle mandorle macinate e si cuoce il tutto a calore moderato, finchè non si stacca dal fondo della pentola. Si toglie allora dal fuoco e, quando l'impasto è freddo, si macina una seconda volta. La pasta di mandorla è così pronta. Si stende allora con il mattarello dello spessore desiderato e con essa si fodera la forma di gesso dell'agnellino, precedentemente spolverata di zucchero a velo. Si farcisce con marmellata di pera, pezzetti di cioccolato fondente, un pò di croccante pestato e, da ultimo, uno strato di "faldacchiera" e una spolverata di cannella in polvere. Si ricopre l'agnellino con altra pasta di mandorla e poi si capovolge su un piatto da portata.
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