Si pulisce la trippa con abbondante acqua bollente, che favorisce la fuoriuscita della "pellicina" e con limone. Si taglia a listarelle e si mette a cuocere, coperta d'acqua, per circa un quarto d'ora. Poi si scola bene, si lava sotto acqua corrente e si sistema in una pentola coperta d'acqua e condita con i normali profumi usati per un buon brodo di carne (cipolla, sedano, prezzemolo, pomodoro, carota, pezzetti di formaggio, una foglia di alloro). A cottura quasi ultimata si versano nel brodo contenente la trippa le patate tagliate a tocchetti e si fanno cuocere, badando a che non spappolino. Prima di togliere dal formaggio parmiggiano e un pò si sparge sulla trippa scodellata, che va mangiata bollente. Facoltativa una spolveratina di pepe.
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