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CICERI E TRIA: è uno dei tanti piatti tipici leccesi.

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CICERI E TRIA

Tempo di preparazione: 80 minuti Difficoltà ricetta: media
Ingredienti: per quattro persone: 300 g di ceci fatti ammollare in acqua per una notte intera, 500 g di farina di grano duro, sedano, carota, cipolla, olio, sale, cannella, pepe q.b.

Cuocere in un coccio i ceci per 2 ore con acqua, sedano, carota e cipolla. Nel frattempo, preparare la pasta lavorando "a fontana" la farina con acqua tiepida. Tirare col matterello una sfoglia di circa 2 mm. Arrotolarla e tagliare striscioline dello spessore di circa 1 cm. Lasciar riposare sul tagliere. Friggere una piccola parte di questa pasta in olio bollente. In una pentola soffriggere olio e cipolla. Aggiungere i ceci, poi acqua salata. Lessate la pasta (quella non fritta), a cottura ultimata unire la pasta precedentemente fritta, un pizzico di cannella e pepe. Accompagnare con un Salentino rosso.

 

 
 
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