Si fa imbiondire nell'olio un battuto di cipolla con una spicchio d'aglio e quando é bene ammaccato si versano le melanzane, precedentemente tegliate a dadini e lasciate scolare con il sale. Si versa poi la salsa di pomodoro e si fa cuocere bene. In ultimo si aggiunge un bel ciuffo di basilico fresco. A parte si fanno cuocere in abbondante acqua salata le orecchiette e si scolano molto al dente. Si condiscono con il sugo di pomodoro e le melanzane e con abbondante formaggio grattugiato. Si dispongono poi in una teglia da forno alternando strati di orecchiette ad altri di mozzarella e finendo con quest'ultima e con abbondante salsa di pomodoro. Si passa poi a gratinare nel forno.
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