INVOLTINI DI CARNE DI CAVALLO : è uno dei tanti piatti tipici leccesi.

INVOLTINI DI CARNE DI CAVALLO

Tempo di preparazione: 60 minuti	Difficoltà ricetta: media
Ingredienti: per 4 persone: 1/2 kg. di fesa di cavallo tagliata a fettine, 1 peperoncino, 100 gr. di pecorino tenero tagliato a pezzetti, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 50 gr. di mollica di pane, 1/2 cipolla, un litro di salsa di pomodoro, 1 tazzina di vino rosso, sale, olio extra vergine di oliva
Sistemare su un piano da lavoro le fettine di cavallo e adagiare su ciascuna di esse un pezzetto di pecorino, un pezzettino di peperoncino, un po' di prezzemolo tritato, una spolverata di mollica di pane intrisa nell'olio e una lamella sottilissima di aglio. Arrotolare le fettine, formare gli involtini e chiuderli con uno stecchino. Soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili in 1/2 bicchiere di olio, unire gli involtini e farli rosolare. Bagnare con il vino rosso e far evaporare a fiamma alta. Unire la salsa di pomodoro, regolare di sale e far cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento.